Sójové bôby obsahujú až 35% bielkovín. Priamo sa konzumujú skôr zriedka. Vyrába sa z nich množstvo polotovarov (sójové mäso, tofu, tempeh, natto, sójové mlieko), hotových výrobkov (ako sú sójové jogurty, majonéza či rôzne nátierky) alebo dochucovadlá (sójové omáčky a miso).
V rastlinnej strave majú strukoviny úplne nezastupiteľnú funkciu. Obsahujú 20 – 30 percent bielkovín, kvalitné zložité sacharidy, ktoré zasýtia na dlhú dobu, vitamínov skupiny B, minerálov ako je vápnik, horčík, železo, zinok a ďalsie. Ich vláknina má celý rad užitočných funkcií, okrem iného slúži ako prebiotikum, teda cenná výživa pre prospešné baktérie v našom črevnom mikrobiomu.
Končí vaša strukovinové fantázie pri šošovke na kyslo a fazuľovom gulášu? Nechajte sa inšpirovať pestrým využitím strukovín v hlavných jedlách, nátierkach, polievkach, kašiach aj ako sladké alebo slané maškrtenie. Hlavné jedlá Hlavných … více
Pretože je sójové mlieko treba variť, je výhodnejšie si rovno urobiť väčšie množstvo. Pol kilogramu sójových bôbov (ideálne v bio kvalite) namočíme na 10 – 12 hodín do studenej vody. Pokúsime sa … více
Edamame budete najskôr poznať z rôznych zahraničných blogov, instagramových fotiek misiek hojnosti a možno aj z niektorých vegánskych bistier, zameraných na ázijskú kuchyňu. Zatiaľ čo v východných ázijských krajinách sa konzumujú už … více
Zatímco v oblasti Indonésie platí za tradiční jídlo, v Česku je tempeh potravinou poměrně neznámou. V širším povědomí je znám především mezi vegetariány a vegany, k sehnání je pak většinou pouze v specializovaných obchodech se zdravou výživou. Základem tempehu jsou podobně jako u tofu sójové boby. V tempehu jsou ovšem zastoupeny v celistvém tvaru, díky fermentaci prorostlé ušlechtilou plísní (například podobně jako u hermelínu). Tempeh je možné vyrobit i v domácích podmínkách s pomocí fermentačního činidla.
Pre jedny biela kocka bez chuti, s ktorou si nevie poradiť, pre druhých skvelá surovina s všestranným využitím. Reč je o tofu, potravine, ktorej využitie sa v Ázii datuje ešte v dobách … více
Dlhú dobu vyzvihovaná, posledné roky skôr hanobena. Sója. Strukovina pochádzajúca zo severnej a strednej Číny, patrí spoločne s pšenicou, kukuricou a ryžou medzi najpestovanejšie surovín vôbec. Veľká časť jej produkcie (často geneticky … více