V kuchyni

Dochucovanie rastlinných jedál: LSD, miso, čierna soľ alebo gomasio…

05. 05. 2022 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: V kuchyni

Prirodzené korenie a dochucovanie jedál je skutočným umením rastlinnej kuchyne. Aj konvenčnému a konzervatívnemu jedákovi potom chutí a často ani nespozná, že v jedle chýba niektorá zo (živočíšnych) surovín, bez ktorej by … více

Šošovicová, hrachová alebo cícerová? Strukovinové múky sú výživné, dobre zahusťujú aj spájajú

02. 05. 2022 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: Potraviny V kuchyni

Strukovinové múky sa môžu pochváliť výbornými výživovými vlastnosťami a majú pestré využitie. Či už to sú slané omelety, sladké pečenie, zahusťovanie polievok či omáčok alebo zlepšenie spojivosti zeleninových fašírok. Poďme im pozrieť … více

Šampiňóny – obľúbená surovina tuzemských i svetových kuchárov

25. 04. 2022 napsal/a: Natálie Hrubá | rubrika: Potraviny V kuchyni

Šampiňóny, čiže pečiarky, sú v našich kuchyniach veľmi obľúbené – v obchodoch sú celoročne dostupné, dobre chutia a nevyžadujú príliš času ani úsilia na prípravu. Letné grilovačky sa bez šampiňónov nezaobídu. Ale … více

Sezam je nabitý minerálmi. Vyrobíte z neho tahini pastu aj gomasio

04. 04. 2022 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: Potraviny V kuchyni

Čo je tahini (alebo aj tahina)? Pasta zo sezamových semienok, používaná predovšetkým v kuchyniach Blízkeho aj Stredného Východu. Celosvetovo je známa z receptu na nátierku hummus z cíceru alebo menej známu baba … více

Zemiaky 100x inak: placky, halušky, knedle, šišky, kaše… Moderne aj postarom

28. 03. 2022 napsal/a: Natálie Hrubá | rubrika: Potraviny V kuchyni

Zemiaky nás na tanieri sprevádzajú celý náš život. Dávajú sa deťom ako jedno z ich prvých jedál, doma ich má snáď každý aspoň malú zásobu a výber pokrmov pripravených zo zemiakov je … více

Mandle? Na rastlinné mlieko, smotanu či maslo lepšiu surovinu nenájdete

21. 03. 2022 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: Potraviny V kuchyni

Mandle jsou bohaté na minerály, mají vysoký obsah hořčíku (až kolem 300mg na 100g), vápníku (cca 250mg na 100g), draslíku, železa, a zinku. Obsahují také řadu nezbytných vitaminů, např. vitamin E a vitaminy skupiny B (riboflavin, thiamin, kyselina listová). Podíl bílkovin je okolo 24 %.

Brokolica? V súboji o najzdravšiu zeleninu takmer nemá konkurenciu

14. 03. 2022 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: Potraviny V kuchyni

Brokolice patrí medzi hlúbové druhy zeleniny, je blízka príbuzná karfiolu. Pochádza z oblasti Stredomoria. Taliansko dodnes patrí medzi popredných exportérov tejto prednosťami opradenej zeleniny. Vďaka obsahu minerálov, vitamínov a mnohých prospešných fytolátok … více

Klíčenie semienok nie je raketová veda. Získajte čerstvé vitamíny aj v zime

07. 03. 2022 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: V kuchyni Výživa

Kupujete si naklíčené semienka za veľa peňazí z chladničky v supermarkete? Obalená hromadou plastu a najskôr zaparená? Áno, tiež som tak začínal. Dnes nad tým len krútim hlavou. Klíčenie semienok je totiž … více

Cibuľa je kráľovnou kuchyne. Ako z nej pripraviť omáčku, krúžky alebo chutney?

21. 02. 2022 napsal/a: Natálie Hrubá | rubrika: Potraviny V kuchyni

Cibuľa spája svetové kuchyne už tisíce rokov. A napriek tomu stále udáva nové trendy nielen v gastronómii. Raz to sú cibuľové krúžky, potom karamelizovaná cibuľka, inokedy zase osvedčený tip ako využiť cibuľu … více

Červená repa sa hodí sa do šalátov, fašírok i nátierok. Tajný tip? Repové chipsy

14. 02. 2022 napsal/a: Natálie Hrubá | rubrika: Potraviny V kuchyni

Výrazná chuť, výrazná farba, výrazné prínosy pre naše telo. Takto by sa dala stručne charakterizovať červená repa. Všetci o ňom vieme, všetci sme ju niekedy jedli. Ale využívame celý jej potenciál, ktorý … více

Rastlinné mlieka: ako ich ľahko vyrobíte doma a ktoré nájdete v obchodoch

31. 01. 2022 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: V kuchyni Výživa

Stále častější laktózová intolerance, větší pochybnosti o prospěšnosti časté konzumace kravského mléka a v neposlední řadě stoupající počet zájemců o veganský životní styl jsou třemi důvody, proč se o rostlinných mlécích mluví stále častěji.

Quinoa. Kráľovná obilnín, pokiaľ ide o bielkoviny. Oživí kaše, šaláty aj buddha bowl

24. 01. 2022 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: Potraviny V kuchyni

Čo je quinoa (čítaj kinoa)? Táto kultúrna rastlina patrí do kategórie “superjediel” a kategórie obľúbených surovín rýchlych kuchárov – je hotová za 15 minút. Pochádza z hornatých oblastí Ánd v Južnej Amerike, … více

Tofu v kuchyni: slané verzie si notujú s rezancami i knedľami, chutí aj na sladko

10. 01. 2022 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: Potraviny V kuchyni

Pre jedny biela kocka bez chuti, s ktorou si nevie poradiť, pre druhých skvelá surovina s všestranným využitím. Reč je o tofu, potravine, ktorej využitie sa v Ázii datuje ešte v dobách … více

Všestranná pohánka – vykúzlite z nej kašu, sekanú, rizoto aj netradičného kubu

27. 12. 2021 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: Potraviny V kuchyni

Pravlasťou pohánky sú Himaláje, kým sa do Európy dostala s mongolskými kočovníkmi a tatárskymi nájazdníkmi. Je ďalší z tradičných potravín, ktoré sa pomaly vracia do slovenského jedálnička. A je naozaj prečo – … více

Ako upraviť sójové mäso, aby naozaj chutilo

20. 12. 2021 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: Potraviny V kuchyni

“Tak tohle jedí ti vegetariáni? Jak to můžou vydržet, chudáci.” Tak takhle nějak vypadá reakce na ochutnání asi nejběžnější alternativy živočišných bílkovin – sojového masa. Dost často kostek mdlé chuti, upraveného někým nezkušeným. Stále mě nepřestává překvapovat, kolik lidí vaří sojové maso v obyčejné vodě. Sám ho tu a tam připravuju i pro konvenční jedlíky a jsem mile překvapený, jak moc jim chutná. Podělím se o své tipy.