Strukovinové múky sa môžu pochváliť výbornými výživovými vlastnosťami a majú pestré využitie. Či už to sú slané omelety, sladké pečenie, zahusťovanie polievok či omáčok alebo zlepšenie spojivosti zeleninových fašírok. Poďme im pozrieť … více
Šampiňóny, čiže pečiarky, sú v našich kuchyniach veľmi obľúbené – v obchodoch sú celoročne dostupné, dobre chutia a nevyžadujú príliš času ani úsilia na prípravu. Letné grilovačky sa bez šampiňónov nezaobídu. Ale … více
Mák patří do rodu rostlin z čeledi makovitých. Pod ní spadá zhruba 50 druhů a vyskytují se v Evropě, Africe, Asii i v USA. Na semena se využívá kulturní odrůda mák setý. Jeho semena obsahují zhruba 18% bílkovin a 28% sacharidů. Téměř polovinu složení pak zabírá tuk (z toho na nasycené mastné kyseliny připadá 4,5 %, z nenasycených převládají omega-6 mastné kyseliny.
Európska kuchyňa začína v posledných rokoch obohacovať svoje jedlá ázijským závanom sviežosti a ľahkosti. Jednou z takýchto surovín sú ryžové cestoviny, ktoré sú nielen chutnou a rýchlo pripravenou prílohou, ale aj výborným … více
Čo je tahini (alebo aj tahina)? Pasta zo sezamových semienok, používaná predovšetkým v kuchyniach Blízkeho aj Stredného Východu. Celosvetovo je známa z receptu na nátierku hummus z cíceru alebo menej známu baba … více
Zemiaky nás na tanieri sprevádzajú celý náš život. Dávajú sa deťom ako jedno z ich prvých jedál, doma ich má snáď každý aspoň malú zásobu a výber pokrmov pripravených zo zemiakov je … více
Mandle jsou bohaté na minerály, mají vysoký obsah hořčíku (až kolem 300mg na 100g), vápníku (cca 250mg na 100g), draslíku, železa, a zinku. Obsahují také řadu nezbytných vitaminů, např. vitamin E a vitaminy skupiny B (riboflavin, thiamin, kyselina listová). Podíl bílkovin je okolo 24 %.
Brokolice patrí medzi hlúbové druhy zeleniny, je blízka príbuzná karfiolu. Pochádza z oblasti Stredomoria. Taliansko dodnes patrí medzi popredných exportérov tejto prednosťami opradenej zeleniny. Vďaka obsahu minerálov, vitamínov a mnohých prospešných fytolátok … více
Seitan je pšeničný lepek, cenná rostlinná bílkovina. Pšenice jí obsahuje zhruba 10 procent. Zatímco v běžných potravinách je spojení lepku se škrobem pro lidský trávící systém zatěžující, samostatný seitan je lehce stravitelný a velice výživný. Pochopitelně s výjimkou osob na lepek alergických.
Cibuľa spája svetové kuchyne už tisíce rokov. A napriek tomu stále udáva nové trendy nielen v gastronómii. Raz to sú cibuľové krúžky, potom karamelizovaná cibuľka, inokedy zase osvedčený tip ako využiť cibuľu … více
Výrazná chuť, výrazná farba, výrazné prínosy pre naše telo. Takto by sa dala stručne charakterizovať červená repa. Všetci o ňom vieme, všetci sme ju niekedy jedli. Ale využívame celý jej potenciál, ktorý … více
Zatímco v oblasti Indonésie platí za tradiční jídlo, v Česku je tempeh potravinou poměrně neznámou. V širším povědomí je znám především mezi vegetariány a vegany, k sehnání je pak většinou pouze v specializovaných obchodech se zdravou výživou. Základem tempehu jsou podobně jako u tofu sójové boby. V tempehu jsou ovšem zastoupeny v celistvém tvaru, díky fermentaci prorostlé ušlechtilou plísní (například podobně jako u hermelínu). Tempeh je možné vyrobit i v domácích podmínkách s pomocí fermentačního činidla.
Čo je quinoa (čítaj kinoa)? Táto kultúrna rastlina patrí do kategórie “superjediel” a kategórie obľúbených surovín rýchlych kuchárov – je hotová za 15 minút. Pochádza z hornatých oblastí Ánd v Južnej Amerike, … více
Z Japonska pocházející houba shitake, je oblíbená nejen pro svou vynikající chuť a vůni, ale také pro obsah řadu prospěšných látek. Je hodnotným zdrojem bílkovin, draslíku, zinku, hořčíku, vitaminů B a D. Její jméno se skládá ze dvou slov: shii = dub, take = houba, čímž mimo jiné prozrazuje, že patří mezi houby rostoucí na dřevě.
Pre jedny biela kocka bez chuti, s ktorou si nevie poradiť, pre druhých skvelá surovina s všestranným využitím. Reč je o tofu, potravine, ktorej využitie sa v Ázii datuje ešte v dobách … více
Zázvor je koření získané z oddenků zázvoru pravého a už po tisíciletí hraje významnou roli v čínské a indické medicíně i kuchyni. Za jeho léčebnými i výraznými chuťovými přednostmi stojí éterické oleje, zázvorová silici a “pálivá” látka zvaná gingerol, chemickým složením podobná látka ke kapsaicinu, vyskytujícím se v chilli.
Pravlasťou pohánky sú Himaláje, kým sa do Európy dostala s mongolskými kočovníkmi a tatárskymi nájazdníkmi. Je ďalší z tradičných potravín, ktoré sa pomaly vracia do slovenského jedálnička. A je naozaj prečo – … více
“Tak tohle jedí ti vegetariáni? Jak to můžou vydržet, chudáci.” Tak takhle nějak vypadá reakce na ochutnání asi nejběžnější alternativy živočišných bílkovin – sojového masa. Dost často kostek mdlé chuti, upraveného někým nezkušeným. Stále mě nepřestává překvapovat, kolik lidí vaří sojové maso v obyčejné vodě. Sám ho tu a tam připravuju i pro konvenční jedlíky a jsem mile překvapený, jak moc jim chutná. Podělím se o své tipy.
Táto netradičná cestovina pôvodne pochádza zo severoafrickej kuchyne, kde tvorí jednu zo stálic jedálnička. Ale dnes už je kuskus rozšírený po celom svete a vďaka jednoduchej príprave a pomerne neutrálnej chuti sa … více
Niektoré plodiny jeme s úplnou samozrejmosťou, k iným si musíme nájsť cestu. Medzi také plodiny patrí jednoznačne Bôb – tajuplná rastlina zo Severnej Ameriky. Používa sa často ako krmovina na kŕmenie zvierat … více