Hlivový guláš

Najskôr si pripravíme polentovú knedľu, aby stačil vychladnutím získať dostatočne súdržnú konzistenciu. Pomer kukuričnej múky/polenty vyčítame na návode (môžete sa ľahko líšiť podľa hrubosti), ale všeobecne platí zhruba 2 diely vody na 1 diel múky. Vodu privedieme do varu, osolíme ju. Pridáme polentu, vypneme olej a chvíľu intenzívne miešame, aby vzniklo hustejšie cesto. Potom ho môžeme buď premiestniť na alobal či papier na pečenie, vytvarovať knedľu a zabaliť ju. Druhou možnosťou je použiť vhodný rovný hrnček (200 ml), cesto premiestniť doň a utlačiť lyžicou. Necháme ho potom vychladnúť cca 30 minút a potom ho vyklopíme a pokrájame. Jeden hrnček zodpovedá 5 knedliam (bežná porcia po dospelého muža).

Nechajme teda chládnuť knedľu a poďme sa pustiť do guláša. Cibuľu pokrájame pozdĺžne na mesiačiky a na oleji ich opražíme až do zlatista. Medzitým si očistíme hlivu a pokrájame na menšie kúsky. Zozlatú cibuľu zaprášime lyžičkou sladkej a lyžičkou štipľavej papriky a pol lyžičkou rasce. Pridáme nasekaný cesnak a vzápätí pokrájanú hlivou. Krátko orestujeme, pokiaľ hliva pustí vodu, necháme ju vydusiť, v opačnom prípade na začiatku pridáme malé množstvo vody a opäť necháme hlivu niekoľko minút podusiť a zmenšiť objem.

Potom všetko podlejeme zeleninovým vývarom (alebo zeleninovým bujónom rozmiešaným v horúcej vode), pridáme 2-3 bobkové listy a niekoľko guličiek nového korenia a na miernejšom plameni a za občasného miešania necháme 10 minút ďalej dusiť a prepojiť chute. Nakoniec pridáme paradajkový pretlak, 2 lyžice lahôdkového droždia a podľa chuti dosolíme a dusíme za občasného miešania ďalších 10 minút.