Pečené papriky plnené quinoou

1. Pol hrnčeka bulguru prepláchneme a vložíme do menšieho hrnca. Zalejeme trikrát väčším množstvom vody, pridáme štvrť lyžičky soli a privedieme do varu. Potom stlmíme na najmenší plameň a pod pokrievkou varíme 20 minút.
2. Prepláchneme tiež pol hrnčeka quinoy a vložíme do iného menšieho hrnca. Zalejeme dvakrát väčším množstvom vody (tzn. jedným hrnčekom), pridáme opäť štvrť lyžičky soli a privedieme do varu. Potom stlmíme na najmenší plameň a pod pokrievkou varíme 15 minút.
3. Pokrájame si cibuľu a cesnak nadrobno, polovicu tofu a jednu papriku na malé kúsočky. Na panvici necháme na olivovom oleji zosklovatieť cibuľu, pridáme pokrájanú papriku a tofu. Spoločne restujeme 5 minút. Ku koncu pridáme pokrájaný cesnak.
4. Pridáme uvarenú quinu a bulgur. Pár minút miešame a spoločne restujeme. Pridáme polievkovú lyžicu nasekanej petržlenovej vňate. Okoreníme a dosolíme podľa chuti.
5. Zapneme rúru na 200 stupňov.
6. Papriky umyjeme, pri každej z nich odrežeme klobúčik a vydlabeme ju. Potom lyžicou naplníme pripravenou zmesou z panvice a priklopíme klobúčikom. Postavíme na plech vyložený papierom na pečenie.
7. Mašlovačkou papriky potrieme olivovým olejom a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme 20 minút.
8. Medzitým si pripravíme dip – najlepšie je použiť silken tofu. Pokiaľ ho nemáme, použijeme druhú polovicu tofu natural. Rozdrobíme do vysokej nádoby, zalejeme pol hrnčekom vody. Pridáme dva prelisované strúčiky cesnaku, lyžicu petržlenu, lyžicu horčice a lyžicu lahôdkového droždia. Osolíme a okoreníme. Pokvapkáme citrónovou šťavou. Ponorným mixérom rozmixujeme do hladka a vložíme do chladničky.

Tip na prílohu
Menšie zemiaky umyjeme a nakrájame na štvrtky. V miske zmiešame s trochou oleja, pridáme lyžičku mletej sladkej papriky a lyžičku korenia na zemiaky. Premiešame a vysypeme na plech vyložený papierom na pečenie. V predhriatej rúre pečieme 20 minút. Na plech k paprikám môžeme pridať aj strúčiky cesnaku a cherry paradajky.