Fermentácia prežíva v posledných rokoch veľkú renesanciu. Renesanciu preto, že v skutočnosti ide o prastarú techniku, ako naši predkovia spracovávali prebytky z lovu a neskôr tiež úrody. Prirodzených možností nebolo veľa: chlad, … více
Tibi kryštály sú malá biela zrnká, osídlená baktériami (napr. Lactobacillus a Streptococcus) a kvasinkami. Tibi kryštály sú príbuzné s tibetskou hubou, ale zatiaľ čo kefírové zrna sa živí laktózou z mlieka, krmivom … více
Obilniny od nepamäti tvorí významnú zložku jedálnička. Zásobujú telo energiou a výživnými látkami, pritom sa dajú upraviť na nespočetné množstvo spôsobov a zasýti na niekoľko hodín. Každý druh má špecifické vlastnosti a … více
Kukuričná polenta sa pripravuje z krupice a jej využitie je naozaj pestré. Patrí medzi stálice talianskej kuchyne, kde sa podáva najčastejšie ako príloha v podobe kaše. Pripravíte z nej ale mnoho ďalších … více
Pšeno, žlté guličky veľké v priemere asi jeden milimeter, sa vyrábajú lúpaním prosa. Za čias našich predkov sa podobne ako pohánka na tanieri objavovali oveľa častejšie, o čom svedčí rad tradičných receptov … více
Čierna soľ (v skutočnosti skôr šedo-fialová) je druhom nerafinované vulkanickej soli s výraznou chuťou po vajíčkach, za ktorú môžu jej siričitej zložky. Okrem nich obsahuje aj železo a niektoré ďalšie minerály, proti … více
V ľudskom jedálničku sa šošovica vyskytuje už od čias neolitu. Priemerný Čech síce sníva len okolo 2,5 kg strukovín za rok, ale šošovica ako najpopulárnejší tuzemská strukovina má na tom veľký podiel. … více
Mnohí hádžú sójovú omáčku medzi ostatné tekutá dochucovadlá nevalnej povesti. Ale pozor, nie je sójová omáčka ako sójová omáčka. Z technologického hľadiska výroby totiž existujú dva druhy sójových omáčok. Tie prvé sa … více
Hrach siaty pochádza z východného Stredomoria, pre svoje výborne nutričné vlastnosti sa rozšíril aj po svete. Patril medzi piliere jedálničkov aj našich predkov, ale počas posledných desiatok rokov sa jeho výskyt na … více
Dlhú dobu vyzvihovaná, posledné roky skôr hanobena. Sója. Strukovina pochádzajúca zo severnej a strednej Číny, patrí spoločne s pšenicou, kukuricou a ryžou medzi najpestovanejšie surovín vôbec. Veľká časť jej produkcie (často geneticky … více
Kto by len nepoznal čaj? Či už vreckový alebo sypaný, každý si určite nájde svojho favorita. Svoj účel neplní len v chladných dňoch, ale predovšetkým v kultúre niekoľkých krajín, ktoré čaj považujú … více